韭菜可以生吃，韭菜等作为一种富含纤维素的食物，有通便作用，同时它还能减少别的食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪等的吸收，利于减肥。但是完全是生的韭菜口感不好。中度偏辣的感受，对胃肠道的刺激比较明显。最好吃的时候清洗一下，放点调料味道更加好一点。
韭菜对人体有保温作用，还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM。韭菜容易栽种，几乎有土地就能生长，少虫害、生命适应力强，因此有长生菜、懒人菜等别名。
此外，《本草纲目》中描述韭菜：韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。因此，古代又称为壮阳草，现在则有天然威而钢之称。
韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，能帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。
韭菜所含的硫化合物有一定杀菌消炎的作用，可抑制绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金**葡萄菌。
韭菜是我国菜单中比较常见的一种食品，可以与很多其他的食物一同做出很多美食，例如肉三鲜就是我超级喜欢的一种饺子。除了是一种美食的同时，它还有很高的营养价值，韭菜中有很高的纤维，对减肥有很大的帮助。还有韭菜在民间素有可以壮阳的作用。韭菜中的含硫化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
中医认为韭菜“叶热根温，生则辛而行血，熟则甘而补中”，能入肝、肾经，具有温中行气、健胃提神、散瘀解毒、固精止遗等功效，是一味温补肾阳的良药。常食韭菜，可增强人体脾、胃之气，调治肾阳虚弱所致的腰膝冷痛、遗精阳萎、小便频数。温肾助阳，所含的硫化物、皂苷类、黄酮类、维他命C等物质具有固精、补肾、益肝、助阳、暖腰膝等功效。有研究者认为，韭菜中含有丰富的维他命C及铁、锰、锌，有新增男子精子数和增强精子活力的作用，还能刺激性腺分泌激素。
韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭呈嫩相，香味平淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要留意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，由于栽培时有可能使用了生长刺激剂，韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地面处开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。
韭菜的水分含量高、发热量较低，含有丰富多彩的维他命C、维他命D、维他命E和胡萝卜素及铁、钾和钙等原素。依照中医学春天补五脏应以护肝为本，而韭菜恰好是温温补肾阳、助阳锁精的东西，可提高身体的男性性功能，有着“韭菜补肾壮阳暖膝腰”的观点。
