1、姜黄：味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金**。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：可去异味，增香辛。
3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦。
4、黄芪：味道甘甜，去腥。
5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）：味苦，增加辛香。
7、沉香：增加辛香。
8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。
9、花椒：去腥、增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归：有甜味，可以当做花椒用。
12、党参：味苦，去腥。
13、丁香：增香、去腥等作用，香味浓，有麻舌感。
14、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香：增加香味。
16、桂丁：强烈芳香，味辛甘。
17、桂皮：味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。
十三香是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小、木香、白芷、三奈、良姜、干姜。
十三香的配比：
花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好。
做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
扩展资料：
制作时注意：
1、制作时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。
2、使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
3、“王守义十三香”沿袭北宋兴隆堂独特的原料配方，依照中医理论和用药要求严格配方，根据食疗原料的性能，精心炮制而成，使烹饪的食物色、香、味俱全。
兴隆堂历史悠久，始创于北宋都城东京(今河南开封)，专营草药、香料，其创始人原为官宦之家，善烹饪，后辞官在开封开药铺，取名“兴隆堂”。公元一千一百零一年兴隆堂推出一种秘制调料，因其性能独特而名扬东京，被收入御膳，供宫廷享用。
驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司始终把调味品行业的现有优势与现代化生产相结合，重视技术创新和高新技术的应用，公司高层领导高瞻远瞩，努力打造食品安全工程，以处处为消费者负责，让顾客“吃的放心、吃的营养、吃的健康”为宗旨，公司于2008年年初开始，进行了深入的可行性研究分析,经过反复论证，最终确定投入数千万元。
对工艺难度较大的原材料加工生产线进行技术改造，研发出国内第一条拥有自主知识产权的全封闭式粉状调味品加工生产线；同年年底又斥巨资完成了十三香全自动包装生产线的技术改造，使十三香调味品的生产完全实现了自动化。
参考资料：
百度百科-王守义十三香
28种卤肉香料有：桂皮，八角，小茴香，花椒，胡椒，陈皮，甘松，丁香，香叶，姜，甘草，山奈、肉蔻，豆蔻，葱，山楂、紫苏，薄荷，白芷，白栀子，草果，姜黄，砂仁，罗汉果，香茅，肉桂，辛夷，大蒜等。
1、桂皮
桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。
2、八角
八角在日常调味中常用于如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉，主要作用在于提升浓郁的香气，在素菜的使用主要在汤里体现荤菜香味。
3、花椒
属木本植物，味道辛、麻、香。凡动物原料都可以使用。多用于炸、煮、卤、烧、炒、煎等菜肴。果实紫红色，散生微凸起的油点，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
4、甘草
甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。
5、豆蔻
中药名。为姜科植物白豆蔻AmomumkravanhPierreexGagnep或爪哇白豆蔻AmomumcompactumSolandexMaton的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。化湿行气，温中止呕，开胃消食。
6、白芷
以根入药，有祛病除湿、排脓生肌、活血止痛等功能。主治风寒感冒、头痛、鼻炎、牙痛。赤白带下、痛疖肿毒等症，亦可作香料。北方的一些省区有栽培，多自产自销，少数调省外。一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。
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